作り方

① お米は炊く1時間前にとぎ、ざるに上げる。人参は1cmに色紙切り。生椎茸も1センチ角に切る。筍はせん切りにする。
② 小貝柱は塩水で洗いざるに上げる。
③ うす焼卵は片栗粉の水ときを入れ、砂糖、塩を入れよく混ぜてからざるでこし、うすく焼き細く切る。
④ 菜の花はゆで花だけ切り取る。
⑤ 百合根は桜の花びらに飾り切りし、茹で、砂糖小２と水大３、食紅少々入れた中につける。
⑥ お釜に醤油大１．５、福泉新味料大３、塩小２/３入れ、人参、生椎茸、筍を入れ、さっと煮てだし汁、米を入れて炊く。御飯が沸いて来たら、小貝柱を入れ、火を弱め１０分火を止めて１０分むらし、お皿に盛り③のうす焼き卵を全面にふり菜の花と百合根を散らす。