作り方

① 鰆に塩と福泉料理酒をふりかけ20分位おく。
② ほうれん草の葉先をつみゆでてみじんに切り、木の芽もみじんに切り、すり鉢ですり、裏ごす。
③ 西京みそを鍋に入れ、福泉新味料、福泉料理酒を入れ火にかけ、やわらかめにねる。
④ ③を2等分し、１方に②のほうれん草、１方に卵黄を入れてまぜる。
⑤ 天板に油をぬり、①の鰆をならべ、250°の温度で8分焼き、表面に二種類のみそをスプーンでぬり、天火に2分入れる。
お皿に盛り卵みその方に木の芽をかざる。前盛りにラデシュをおく。
⑥ ラディッシュは菊花に包丁を入れ塩水でしんなりさせ絞り甘酢につける。